i cereali integrali

I CEREALI INTEGRALI

A differenza dei cereali raffinati, i cereali integrali non subiscono l’asportazione della parte esterna del chicco, ma mantengono la crusca e il germe, ricchi di nutrienti e di composti salutari, detti fitoattivi.
La crusca, che è la parte più esterna del chicco, è ricca di vitamine del gruppo B, di antiossidanti e di fibre, mentre il germe è una fonte concentrata di minerali come il ferro, lo zinco e la vitamina E.
Il processo di raffinamento di fatto impoverisce il prodotto finale, specialmente dal punto di vista delle fibre alimentari che, nel nostro organismo, stimolano la secrezione della saliva e dei succhi gastrici, danno una sensazione di sazietà, normalizzano le funzioni intestinali e abbassano i livelli di colesterolo nel sangue.
Il consumo di cibi a base di cereali integrali aiuta a ridurre i livelli del colesterolo LDL (il cosiddetto “colesterolo cattivo”), di trigliceridi e la pressione arteriosa, mentre tende ad aumentare le concentrazioni del colesterolo HDL (il “colesterolo buono”), per un’alimentazione sana e salutare.